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[转帖] 泉州的十大名小吃--崇武鱼卷[4P]

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这个以前出差的时候吃过 不过貌似味道强差人意 不是很喜欢。

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没想到与还能这样吃,滑嫩的鱼肉入口即化,味道很是美味。

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马鲛鱼没见过,这个看着和鱼糕有点象。

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去泉州的时候有吃到,味道是不错,很引人食欲的。

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嗯,这个不错,如果能就着鱼的汤水,味道会更好

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正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断,因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌,也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹。
本帖最近评分记录
  • mkopji 金币 -30 复制网络内容回复,警告! 2011-3-19 01:16

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鱼卷和我们这里的鱼丸做法差不多,先是捣成鱼浆后再成形的,味道鲜美!不过我们的鱼丸很嫩的,不知鱼卷是否也是这样嫩的。

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虽然我不大好吃鱼,但是看见这样的美味,是人都会尝一尝的

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用两个字来形容:清淡!我估计我不是很喜欢,我就喜欢麻辣!

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晚饭没吃,正有点饿那,再看看这些......不行了,口水都流出来了!

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