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| 591101ls 发表于 2011-4-16 11:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三口之家周末晚餐NO：312[4P] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤炸双丸；蟹肉炒鱼翅；干煸蘑菇；皮蛋鱼片粥  炸双丸 主 料：虾仁50克，目鱼500克，胡萝卜末、韭黄各适量。 配 料：盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。 做 法： 1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液，放入胡萝卜末，挤成丸，粘生粉。目鱼加盐、味精、蛋液，韭黄切末倒入，挤成丸，粘上面包糠。 2、起油锅，依次将虾仁丸、目鱼丸炸至成熟即可。  蟹肉炒鱼翅 主 料：翅针(煨好)1000克，蟹肉150克。蛋清100克，火腿50克，银针250克，芫荽末50克，生菜叶、薄饼各适量。 配 料：味精、精盐各5克，鸡油100克。 做 法： 1．烧镬下鸡油50克，先投蟹肉略炒，调味，然后再加蛋清同炒至凝结变白、与蟹肉混为一起时，翅针加入炒均匀，再放余下鸡油拌匀，装盘，撒上火腿末、芫荽末即成。 2．将银针爆炒至熟盛入碟中，与蟹肉翅一齐上席。另配芫荽2碟，生菜叶、薄饼各适量。 酱碟：浙醋。  干煸蘑菇 主 料：鲜蘑菇6两（约240克），四季豆粒2两（约80克），冬菜茸、火腿茸各少许，葱段2条。 配 料：汤汁料：上汤4汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙。 做 法： 1、烧热一汤匙油，先炒葱段、冬菜及火腿茸，再放入蘑菇及四季豆炒匀。 2、倒入汤汁料，用慢火煮至汁干上碟。  皮蛋鱼片粥 主 料：大米150克，鲩鱼肉300克，皮蛋2个，生姜少许，香菜1棵 配 料：食用油5克，胡椒粉适量，精盐1小匙，白糖1/2小匙。 做 法： 1、大米洗净，用少量油拌匀；把一个皮蛋剥皮搓碎，加少许油与米粒拌匀，另一个皮蛋剥皮后切小块；生姜洗净切丝；香菜洗净切段。 2．鲩鱼去骨后切薄片，加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀。 3．将米放入粥锅中加水煮开，再转中火煮约30分钟。 4．待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮。 5．最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可。 |
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| qinhao3333 发表于 2011-4-16 15:17 只看TA 6楼 |
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| 晕 谁家能吃得起蟹肉炒鱼翅啊。炸双丸不算奢侈，不过炸东西太费油还不好练。 |
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| adminroot17 发表于 2011-4-16 19:35 只看TA 7楼 |
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| 那个鱼片粥不错啊，找个时间尝试做做 |
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| adminroot17的勋章 |
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