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| qs20088 发表于 2011-2-11 13:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蟹黄鱼肚   【特点】 鱼肚洁白明亮，口味鲜咸．  配料： 水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。  操作： （１）油发的水鱼肚用温水浸泡加食碱洗去鱼肚内含的油，再用清水洗净，切成斜刀长方块。蟹黄洗净。菜心一分两开用高汤、盐、味精喂好各用。 （２）用高汤将鱼肚汆2遍，同时少加些盐和味精，然后将鱼肚挤净水分。 （３）起勺用猪油加葱、姜块炝锅，微黄时捞出葱姜，将鱼肚用白扒的技法制成，用蟹黄点缀。 |
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